Как индийские парфюмеры улавливают запах дождя

Jun 27, 2023

Соблазнительный мускусный аромат бархатцев доносится из индуистского храма, когда группа мужчин смеется над чаем с молоком, настоянным на имбире, который подается в глиняных чашках, называемых кулхадами. На соседнем парфюмерном заводе мужчина поворачивает голову в сторону смеха, измельчая партию выброшенных кулхадов. Здесь, в Каннаудже, городе в северном индийском штате Уттар-Прадеш, поколения парфюмеров использовали кулхады и другие глиняные материалы, чтобы уловить соблазнительный аромат, известный как митти-аттар.

«Это запах выжженной, пересохшей земли, когда идут первые дожди после долгой засухи», — говорит Раджат Мехротра, совладелец семейной парфюмерной компании Meena Perfumery. Парфюмеры, такие как Мехротра, который управляет компанией вместе со своим братом, веками разливают по бутылкам этот загадочный аромат.

В своем офисе, примерно в 500 футах от винокурни Мины с жестяной крышей, Мехотра осторожно наливает густое аттарное масло митти в стеклянную бутылку. «Вы больше нигде не сможете получить масло митти», — говорит он, останавливая взгляд на каждой драгоценной капле — 0,26 галлона продаются примерно за 180 000 индийских рупий, около 2178 долларов.

Аттары, также называемые иттарами, представляют собой ароматические масла, изготовленные из натуральных ингредиентов. Профили ароматов аттаров широко варьируются: от ароматов цветов, таких как дамсакская роза и жасмин, до тяжелых, теплых ароматов агарового дерева. Митти означает «земля», а митти аттар примерно переводится как запах пропитанной дождем земли. Аромат изготавливается только здесь, в Каннаудже, по особой, многовековой технологии.

Несмотря на долгую местную историю аромата, о происхождении митти аттара мало что известно, говорит Гити Датт, владелица парфюмерного бутика и антрополог из Австралийского национального университета, изучающая аттар. Дэтт говорит, что никто не знает, когда впервые были изготовлены эфирные масла и почему Каннауй стал эпицентром. Считается, что дистилляция эфирного масла аналогична методу дистилляции, использовавшемуся в цивилизации долины Инда между 3300 и 1300 годами до нашей эры. «Если это правда, то этот процесс пережил падение цивилизаций, империй и завоевателей», — говорит Дэтт.

Древние жители Инда использовали ароматические воды и растительные экстракты для создания различных ароматов, используемых в медицине и религиозных ритуалах; позже люди ведической эпохи продолжили эту практику, пишет историк Джьоти Марва в статье «Аттары: угасающие ароматические культуры Индии». В санскритском эпосе «Махабхарата», составленном в конце III века, также упоминается использование духов при королевских дворах. По словам Датта, эта парфюмерная практика коренных народов Индии позже смешалась с парфюмерными традициями первых мусульман, прибывших на субконтинент. «Таким образом, у нас получилось уникальное, богатое сочетание индо-исламской парфюмерной культуры».

В 19 веке британцы колонизировали Индию и уничтожили многие формы искусства коренных народов. «Поэтому мы пытаемся выяснить, что это означает для эфирного масла», — говорит Дэтт, который не нашел ни одной парфюмерии Каннаудж добританского происхождения. Бизнес семьи Мехротра берет свое начало только в 20 веке. Хотя доказательств мало, вполне возможно, что британцы хотели превратить эфирное масло в товар и открыть парфюмерные дома в Каннаудже, говорит Датт.

Несмотря на это темное происхождение, сегодня митти аттар хорошо известен на всем Индийском субконтиненте. Священные индуистские писания, такие как Бхагавад-гита, упоминают аромат земли после дождя. «Можно предположить, что это могло быть частью того, почему люди начали разливать в бутылки этот уникальный запах», — говорит Дэтт.

Вернувшись на фабрику, Мехротра наблюдает, как винокуренный завод собирает обожженные в печи глиняные диски, купленные у местного гончара, и другие выброшенные глиняные материалы, такие как кулхады. Затем парфюмер сбрасывает глиняные материалы (около 600 фунтов материала) в большой медный чан, называемый дег, и наливает немного воды, прежде чем закрыть его.

Затем дистиллятор берет небольшой медный сосуд с длинным горлышком, называемый бхапка, наполненный сандаловым маслом — основой всех эфирных масел. Отверстие бхапки прикреплено к угловой бамбуковой трубке, которая, в свою очередь, соединена с заполненным глиной дегом. После завершения установки дистиллятор запечатывает все отверстия влажной мултани митти — разновидностью глины, которую часто используют в качестве очищающего средства для кожи. «Теперь он естественно герметичен», — говорит Мехротра, улыбаясь.